Встреча седьмая
I. Основные правила здорового питания (закупка, хранение и приготовление продуктов)
Принципы здорового питания будут четко соблюдены, если мы научимся не только поглощать продукты в верных сочетаниях, но и правильно организуем закупку и приготовление своей пищи.
Правила закупки еды:
♥ Отправляемся за покупками только на сытый желудок.
♥ Заранее составляем список продуктов. Ничего случайного.
♥ Деньги на продукты, хранящиеся отдельно, не должны быть перерасходованы.
♥ Никаких запасов на месяц вперед!
♥ Лучше меньше, да лучше. Покупаем продукты только самые свежие, высшего качества. Высококачественные продукты дадут нам настоящую энергию, а не иллюзию насыщения.
Хранение продуктов:
Не готовьте на несколько дней вперед. Даже если вы храните приготовленную заранее пищу в холодильнике, она все равно разлагается, теряя всякую пользу.
Никогда не используйте продукты после истечения срока хранения, указанного на них.
Если вы разморозили курицу, мясо, рыбу, обязательно приготовьте их. Бывает, размороженное мясо вновь замораживают, раздумав готовить. Это большая ошибка. Повторное замораживание лишает продукт какой бы то ни было пользы.
Приготовление продуктов:
— Время тепловой обработки всех продуктов должно быть минимальным.
— Мясо, рыбу, птицу лучше всего есть свежеприготовленными. При повторном нагревании продукты портятся!
— Перед приготовлением мяса необходимо тщательно срезать жир. Лучше всего готовить мясо в духовке на решетке.
— Лучше употреблять овощные супы. Мясные, рыбные, куриные бульоны не приносят пользу, что признают все без исключения специалисты, поскольку в мертвых мышцах скапливаются вреднейшие вещества (креатин, креатинин), которые переходят прежде всего в бульон.
— Овощи лучше всего запекать в духовке (можно в фольге, в горшочке). Лучшая приправа к запеченным овощам — зелень.
— Готовить овощные блюда следует не более чем за час до еды, что касается свежеприготовленных овощных соков, то, как уже говорилось, использовать их надо не позднее, чем через десять минут после приготовления.
— Жиры очень нужны человеку, но при температуре около 200 градусов масла, в том числе и растительные, разлагаются и превращаются во вредные соединения. Опасны для организма гидрогенизированные и синтетические жиры (всевозможные маргарины, кулинарные жиры) — это забальзамированные продукты (хранящиеся в холодильнике более 10 лет), не плавящиеся даже под влиянием тепла тела человека. Особенно вредны рафинированные масла.
— Жареная пища приносит большой вред организму именно из-за вредных соединений, в которые превращаются жиры в процессе жарки.
— Очень хорошо использовать растительные нерафинированные масла (подсолнечное, оливковое) в качестве заправок к салатам и различным блюдам.
Продукты, потребление которых следует исключить (или хотя бы значительно ограничить):
♦ рафинированный сахар и все, приготовленное на его основе;
♦ копчености;
♦ жареные блюда;
♦ жирные продукты;
♦ рафинированные масла, маргарины, синтетические жиры;
♦ напитки типа «кола» и т. п. (о них подробно говорилось выше);
♦ свинина;
♦ все изделия из белой муки;
♦ несвежие, вялые овощи и фрукты;
♦ бродильные продукты на дрожжах (но пивные дрожжи полезны);
♦ консервы и консервированные продукты, в том числе порошковое и сгущенное молоко.
Главные заповеди приема пищи:
1. Не ешьте наспех! Тщательно прожевывайте пищу. Процесс пищеварения начинается в полости рта, пища должна быть хорошо пережевана, слюнные железы должны работать в полную силу, тогда усвоение питательных веществ будет максимальным.
2. Не перекусывайте. Перекусы между основными приемами пищи нарушают процессы пищеварения.
3. Не ешьте за компанию. Если попадаете в компанию, где все голодны, у вас обязательно разыграется аппетит, даже если вы совсем недавно поели. Обдумайте стратегию своего поведения в этом случае. Старайтесь вместо еды ограничиться напитками (соком, простой водой). Если же не хватает сил воздержаться, возьмите большую тарелку зеленого салата, ничем не приправленного.
4. Не ешьте про запас. Бывает, что мы, будучи уже совершенно сытыми и вполне осознавая это, стараемся съесть еще и еще, объясняя это тем, что потом нескоро придется поесть (негде будет купить еду, не будет времени поужинать и так далее). Еда про запас не имеет никакого смысла: в определенное время вы все равно почувствуете голод, сколько бы ни съели в предыдущий раз. Поглощая лишнюю пищу, вы отнимаете у себя энергию, заставляя организм бросить все силы на переваривание излишков.
