Встреча седьмая
II. Минеральные вещества
Наряду с витаминами нашему организму необходимы различные минеральные вещества. Каждое из них в метаболических соединениях оказывает определенное влияние на развитие систем и органов.
Потребность в них зависит от многих условий: возраста, климата, вида деятельности.
В организме имеются так называемые «депо» минеральных веществ, например костная система, откуда соли могут поступать в кровь, благодаря чему их содержание в крови отличается большим постоянством, даже в тех случаях, когда в пище их недостаточно.
Хорошо изучено значение кальция, магния, фосфора, железа, натрия и калия.
Кальций, магний, фосфор составляют основу костной системы.
Кальций и магний, кроме того, чрезвычайно важны для сердечной и скелетной мускулатуры, а фосфор — для нервной системы.
Железо, входящее в состав гемоглобина крови, является переносчиком кислорода к тканям и органам; наконец, натрий и кальций регулируют водный обмен и участвуют в поддержании кислотно-щелочного равновесия организма.
Потребность в минеральных веществах покрывается полностью, если пища состоит из разнообразных продуктов животного и растительного происхождения. Исключение составляет поваренная соль, которой в продуктах содержится недостаточно, поэтому ее приходится добавлять в пищу. При резком недостатке соли, так же как и при ее избытке, в организме могут произойти серьезные нарушения.