Встреча шестая

V. Витамины

Витамины делятся на группы по их растворимости. Витамин С и витамины группы В относятся к растворимым в воде. Витамины А, D, Е растворяются в жирах и называются липовитаминами.

Известно, что при отсутствии того или иного витамина в пище наблюдаются весьма серьезные нарушения деятельности различных органов и всего организма в целом. Такие нарушения — авитаминозы — для отдельных людей выражаются в типичных явлениях.

Все витамины в своем влиянии на организм человека находятся в зависимости один от другого. Поэтому недостаток одного из них может нарушить использование других.

Витамин С, или аскорбиновая кислота, необходим для правильного роста и развития молодого организма, он повышает выносливость и усиливает сопротивляемость инфекционным заболеваниям, воздействию внешней среды, как, например: низкой и высокой температур, низкого и высокого атмосферного давления и т. д.

Недостаток этого витамина вызывает у человека ряд болезненных явлений: быструю утомляемость, сонливость, головокружение, раздражительность, сердцебиение, заметно понижается трудоспособность.

Из витаминов группы В наиболее хорошо изучены витамин Вт никотиновая кислота (или витамин РР) и рибофлавин (витамин В₂).

Витамин В₁ называют также аневрином, тиамином. При его отсутствии человек страдает поражением кровеносной и нервной системы, его недостаток нарушает нормальную деятельность нервно-мышечного аппарата и желудочно-кишечного тракта.

Витамин В₁ растворим в воде, устойчив к окислению и нагреванию.

Лучший источник этого витамина — дрожжи, а также ржаной хлеб, пшеничный хлеб из муки грубого помола; он содержится также в мясе, молоке, крупе, бобовых, орехах и разнообразной зелени.

Никотиновая кислота (витамин РР) предохраняет организм от пеллагры — авитаминоза, при котором поражается целый ряд систем: кожа, органы пищеварения, нервная система.

Никотиновая кислота содержится в дрожжах, черном хлебе, печенке, мясе, сельди, молоке, капусте, томатах и других продуктах.

Что касается рибофлавина (витамина В₂), то он имеет огромное значение для нормальной работы желудочно-кишечного тракта, а также, совместно с витамином А, для органов зрения. Рибофлавин содержится в тех же продуктах, что и никотиновая кислота.

Витамин А относится к группе витаминов, растворимых в жирах. Он имеет огромное значение для организма человека, особенно в период роста, и способствует правильному развитию костной системы, вследствие чего его часто называют витамином роста. При его недостатке развивается также «куриная слепота», выражающаяся в том, что человек утрачивает зрение в сумерках. При полном лишении витамина А органы зрения страдают уже значительно больше: поражается роговая оболочка глаза, и при длительном отсутствии витамина А развивается ксерофтальмия, приводящая к полной слепоте, если вовремя не принять необходимые меры.

Витамин А предохраняет от поражения также и слизистую оболочку дыхательных путей и органов пищеварения.

Витамин А содержится в сливочном масле, в цельном молоке, в яичном желтке, в печени животных (особенно в печени рыб). Морковь, шпинат, салат, щавель, разнообразная зелень, плоды шиповника богаты особым веществом — каротином, который в человеческом организме (в печени) превращается в витамин А.

Витамин D чрезвычайно важен для детей, но и для взрослых он совершенно необходим, особенно в тех случаях, когда человек подолгу бывает лишен солнца. В зимнее время, в условиях долгой ночи, при работе в шахтах потребность в этом витамине значительно возрастает.

Витамин Е называют витамином размножения и долголетия. Он широко распространен в природе, так как содержится не только в продуктах животного происхождения, но и во многих растительных продуктах, особенно в зелени.

Ваше питание должно быть хорошо сбалансировано, чтобы организм не испытывал недостатка в жизненно важных витаминах.

Кроме того, многим очень помогают витаминные комплексы (всего одна таблетка после завтрака), которые можно приобрести в аптеках.