Встреча пятнадцатая
IV. Необычные супы
Предлагаю вам на выбор несколько очень симпатичных, радующих своим вкусом ваше осязание и обоняние супов.
Некоторые из них вполне можете подавать на десерт, от этого они не перестают быть замечательными первыми блюдами.
Суп с клюквой
Нужно: клюква — 200 г, груши — 2 шт., яблоки — 2 шт., сметана или йогурт — полстакана, сахар — 1-2 ст. ложки, белое сухое вино — 50 г, вода — 1,5 л.
Заливаем клюкву кипящей водой, добавляем нарезанные яблоки и груши, варим 10 минут, выключаем огонь, оставляем настояться в течение получаса. Фрукты и ягоды протираем через сито и возвращаем в отвар.
Сметану или йогурт размешиваем с сахаром, добавляем в суп.
Затем добавляем вино.
(Вино придаст свой аромат. Но можно обойтись и без него.)
Суп может быть как горячим, так и охлажденным.
К нему отдельно можно подать рис.
Суп из цитрусовых
Нужно: апельсин: 2 шт. (или 4 мандарина), вода — /2 литра, сахар — 1-2 ст. ложки, сметана или йогурт.
Очищаем апельсины или мандарины. Цедру (шкурки) мелко-мелко шинкуем, заливаем кипящей водой, варим 5-10 минут, добавляем сахар (можно обойтись и без него, но если без него совсем не можете — добавьте), разделенные на дольки апельсины или мандарины.
Йогурт или сметану подайте как заправку к супу.
В суп можно добавить отварной рис.
Абрикосовый суп
Нужно: абрикосы — 500 г, яблоки — 3 шт., сахар — 2 ст. ложки, вода — 1,5 л.
Абрикосы без косточек заливаем 2 стаканами кипящей воды, варим до мягкости, протираем, добавляем оставшуюся воду, нарезанные дольками яблоки, сахар, доводим до кипения.
Суп подаем охлажденным.
Гаспаччо
Это суп быстрейшего приготовления, незаменимый в жару. Его не надо варить, он подается холодным.
Нужно: 6 помидоров, любая зелень (укроп, петрушка, базилик, кинза), половинка луковицы, несколько долек чеснока, можно также добавить 1-2 красных перца (болгарских).
Все это моем, разрезаем, размельчаем в миксере — суп готов.
Солим, перчим по вкусу.
Отдельно подаем заправку: мелко нарезанный зеленый огурец и зелень.
Украшаем суп листиками базилика.
Можно к нему подать сухарики.
Клубничный суп
Нужно: 500 г. клубники, кефир или сметана — 1-2 стакана, сахар — 1-2 ст. ложки.
Промываем клубнику, разминаем вилкой (можно в миксере), добавляем сахар, кефир (сметану) — суп готов.
Украшаем листиками мяты или базилика.
Черничный суп
Нужно: стакан черники, 2 стакана кефира, 1 ст. ложка сахара.
Далее все, как при приготовлении клубничного супа.
Украшаем листиками мяты или базилика.
Свекольник
Нужно: 2 свеклы, 1,5 л воды, 1-2 стакана кефира (йогурта).
Очищенную свеклу варим до мягкости. Достаем, нарезаем кубиками (или натираем на терке), помещаем в отвар. Охлаждаем. Добавляем кефир (йогурт).
Подаем холодным.
К свекольнику отдельно подаем заправку: мелко нарезанную зелень: петрушку, укроп, кинзу, базилик, зеленый лук; измельченное крутое яйцо. Все это можно смешать со сметаной или кефиром. Посолить по вкусу.
