ЗАКОН 23. УЧИСЬ КОНСЕРВИРОВАТЬ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
ДОКАЗАТЕЛЬСТВА ЗАКОНА
То, что консервирование, заготовка впрок овощей и фруктов — занятие прибыльное, а также достойное всякого уважающего себя, умного человека, думающего о своем будущем, можно подтвердить некоторыми историческими примерами.
Консервированием занималось и занимается огромное количество людей: и богатых, и бедных, всеми уважаемых, знатных и простых, рядовых жителей городов и селений, самых разных национальностей, а также различного происхождения.
Так, немалое внимание уделяла консервированию жена великого русского писателя Льва Николаевича Толстого Софья Андреевна. Несмотря на свое аристократическое воспитание, несколько оторванное от реальной жизни, она прекрасно понимала, что многое в семейной жизни зависит от женщины, и потому стремилась вести домашнее хозяйство лично. Во всяком случае, быть в курсе всего происходящего в доме и, насколько это возможно, влиять на распределение семейного бюджета.
Как женщина умная, умудренная жизненным опытом, она считала, что ничего в хозяйстве не должно пропадать даром. И использование всех фруктов и овощей, которые росли в саду и порой просто пропадали от того, что их никто не употреблял, а также некоторых видов овощей, которые продавались на базаре, для консервирования — это не только любимое занятие, увлечение, приносящее удовлетворение (а именно так и было), но и серьезная помощь семейному бюджету, важный шаг на пути к экономному ведению домашних дел.
Предусмотрительная, привыкшая думать о завтрашнем дне, она понимала, что заготовленные впрок соленья будут не просто хорошим угощением зимой, небогатой на овощи и фрукты, но и помогут справиться с финансовыми затруднениями, которые неизбежно могут возникнуть в каждой семье, даже в такой обеспеченной, как их. Баночки с вареньем, солеными огурцами, кабачками всегда будут хорошим дополнением к богатому столу и всегда разнообразят и скрасят скудный стол.
А если придут гости (а для семьи Толстых это было обычным делом), то консерванты и в этой ситуации сослужат хорошую службу, помогут с достоинством выйти из положения. Выставить их на стол не стыдно ни перед крестьянином, ни перед человеком, привыкшим к роскоши. Никто и не догадается, что у хозяев в данный момент совсем плохо с деньгами. К тому же есть возможность удивить гостя и похвастаться своими кулинарными способностями.
Подобно всем рационально мыслящим людям, не витающим в облаках, для которых забота о своем завтрашнем дне и своих близких также естественна, как и о самом себе, Софья Андреевна не стала много размышлять о том, достойно ли ее это занятие, а просто, как настоящая русская женщина, не ленясь, занималась делом. Как человек, несущий ответственность за своих детей, она старалась сохранить и приумножить семейный достаток, уменьшая, насколько только это было возможным, расходы на питание.
Занимаясь закруткой на зиму самостоятельно, она тем самым еще и уменьшала расходы, идущие на оплату труда домашних работников. А так как использование всего, что росло в саду, помогало еще и волей-неволей содержать двор всегда в чистоте и порядке, она тем самым экономила и на оплате за уборку двора. Все это позволило женщине уменьшить количество прислуживающих семье писателя людей.
Таким образом, одним лишь консервированием овощей, ягод и фруктов Софья Андреевна сумела добиться существенного сокращения хозяйственных расходов, обеспечить разнообразие в питании своей семьи на зимний период. Ведь многие консерванты, особенно плодово-ягодные соки, компоты, способны сохранять тонкий, присущий плодам и ягодам аромат и превосходный вкус долгое время. А уж если эти компоты готовились из хороших отборных плодов, тщательно обработанных, аккуратно уложенных в банки, получался весьма привлекательный продукт. Разве не приятно отведать среди зимнего однообразия в еде такую прелесть!
