ЗАКОН 23. УЧИСЬ КОНСЕРВИРОВАТЬ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
ОБРАТНАЯ СТОРОНА ЗАКОНА
К сожалению, многие экономные хозяева, излишне увлекшись консервированием, порою совсем забывают про то, что употреблять свежие овощи и фрукты в пищу куда полезнее, чем те, что прошли сложную обработку, простояли полгода на полке и оттого сильно изменили свой вкус и потеряли большую часть ценных качеств. Боясь, что на закрутку им может не хватить плодов, они совсем не едят их в свежем виде и запрещают это делать своим близким.
Конечно, похвально и достойно уважения такое заботливое отношение к своему будущему, такая предусмотрительность, но не стоит и забывать о том, что съеденные в сыром виде некоторые виды растений способны насытить организм витаминами и другими питательными веществами на несколько месяцев вперед. Проварив же их, вы теряете эти необходимые организму вещества. То есть просто-напросто бездумно лишаете себя этого природного богатства и оставляете себе скудную радость отведать зимой наполовину опустошенный продукт.
Так что прежде чем закручивать очередной овощ, сначала неплохо было бы наесться его вдоволь. Если на засолку не хватает, значит, и не надо. Утешьте себя мыслью, что вы максимально используете овощ. В конце концов, всегда найдется что-либо, что в избытке растет в саду или на что год был особенно урожайным — вот из этого-то и делайте консервации.
Ко всякому делу, в том числе и к консервированию, нужно подходить с умом. Ведь важнее не просто запастись на зиму соленьями и маринадами, а использовать с максимальной выгодой каждый овощ: что-то полезнее и лучше съесть в сыром виде, а что-то намного вкуснее было бы замаринованным. В противном случае, доброе начинание ваше будет иметь совершенно противоположный результат.
Одним из минусов консервирования является то, что оно может потребовать от вас значительных материальных затрат — на баночки, крышечки, специальные инструменты. Однако они, конечно, оправдаются, но только в том случае, если все заготовленное вами будет употреблено в пищу. В противном же случае если заготовка окажется неудачной — неприятной на вкус или испортится, – вас может постигнуть разочарование. Но такие неприятности могут вас подстерегать только на первых порах — умение приходит с опытом.
Есть у консервирования, впрочем, как и у любого серьезного занятия, еще один недостаток: оно требует затраты времени, приложения немалых усилий и, конечно же, знаний. Для каждого овоща, фрукта существует свой способ обработки, который позволяет наилучшим образом сохранить его целебные качества или вкусовые свойства, а может быть, даже повысить их. Не разбираясь во всех этих тонкостях, можно испортить немалое количество хороших продуктов. А это уже не вяжется с желанием как можно экономнее и рациональнее использовать все, что имеется в хозяйстве.
От правильной обработки зависит и долгота хранения законсервированных вами овощей. А многие из них очень капризные и хлопотные культуры, требующие повышенного к себе внимания. Все, кто имеет хотя бы какой-то опыт в консервировании, наверное, помнят, как могут открываться или взрываться закрученные банки, даже при точном соблюдении рецептуры. И очень трудно разобраться потом, что же сделано было не так. Так что трудоемкий это процесс, не терпящий халатного и легкомысленного к себе отношения, а также требующий большого терпения и умения.
