ЗАКОН 23. УЧИСЬ КОНСЕРВИРОВАТЬ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
ОБРАТНАЯ СТОРОНА ЗАКОНА
К сожалению, многие экономные хозяева, излишне увлекшись консервированием, порою совсем забывают про то, что употреблять свежие овощи и фрукты в пищу куда полезнее, чем те, что прошли сложную обработку, простояли полгода на полке и оттого сильно изменили свой вкус и потеряли большую часть ценных качеств. Боясь, что на закрутку им может не хватить плодов, они совсем не едят их в свежем виде и запрещают это делать своим близким.
Конечно, похвально и достойно уважения такое заботливое отношение к своему будущему, такая предусмотрительность, но не стоит и забывать о том, что съеденные в сыром виде некоторые виды растений способны насытить организм витаминами и другими питательными веществами на несколько месяцев вперед. Проварив же их, вы теряете эти необходимые организму вещества. То есть просто-напросто бездумно лишаете себя этого природного богатства и оставляете себе скудную радость отведать зимой наполовину опустошенный продукт.
Так что прежде чем закручивать очередной овощ, сначала неплохо было бы наесться его вдоволь. Если на засолку не хватает, значит, и не надо. Утешьте себя мыслью, что вы максимально используете овощ. В конце концов, всегда найдется что-либо, что в избытке растет в саду или на что год был особенно урожайным вот из этого-то и делайте консервации.
Ко всякому делу, в том числе и к консервированию, нужно подходить с умом. Ведь важнее не просто запастись на зиму соленьями и маринадами, а использовать с максимальной выгодой каждый овощ: что-то полезнее и лучше съесть в сыром виде, а что-то намного вкуснее было бы замаринованным. В противном случае, доброе начинание ваше будет иметь совершенно противоположный результат.
Одним из минусов консервирования является то, что оно может потребовать от вас значительных материальных затрат на баночки, крышечки, специальные инструменты. Однако они, конечно, оправдаются, но только в том случае, если все заготовленное вами будет употреблено в пищу. В противном же случае если заготовка окажется неудачной неприятной на вкус или испортится, – вас может постигнуть разочарование. Но такие неприятности могут вас подстерегать только на первых порах умение приходит с опытом.
Есть у консервирования, впрочем, как и у любого серьезного занятия, еще один недостаток: оно требует затраты времени, приложения немалых усилий и, конечно же, знаний. Для каждого овоща, фрукта существует свой способ обработки, который позволяет наилучшим образом сохранить его целебные качества или вкусовые свойства, а может быть, даже повысить их. Не разбираясь во всех этих тонкостях, можно испортить немалое количество хороших продуктов. А это уже не вяжется с желанием как можно экономнее и рациональнее использовать все, что имеется в хозяйстве.
От правильной обработки зависит и долгота хранения законсервированных вами овощей. А многие из них очень капризные и хлопотные культуры, требующие повышенного к себе внимания. Все, кто имеет хотя бы какой-то опыт в консервировании, наверное, помнят, как могут открываться или взрываться закрученные банки, даже при точном соблюдении рецептуры. И очень трудно разобраться потом, что же сделано было не так. Так что трудоемкий это процесс, не терпящий халатного и легкомысленного к себе отношения, а также требующий большого терпения и умения.