Часть III Что и как мы едим?


...

Азиатская диета

Когда попадаешь на Восток, первое, что удивляет, это большое количество худых, подвижных и неестественно жизнерадостных людей. В чем секрет такого феномена? В особенностях генетики и физиологии, климата и географического положения или в чем-то другом? Как считают японцы, весь секрет в сочетании правильного питания и очень подвижного образа жизни. Восточные женщины практически не едят мяса, в котором, как они считают, много жиров и холестерина, они отдают предпочтение зерновым, зелени, овощам и фруктам, которые богаты пищевыми волокнами, то есть клетчаткой, калорийность этих продуктов невысока, но они обеспечивают необходимое насыщение. Японские женщины стараются не посещать закусочные, торгующие фаст-фудом, гамбургерами и чизбургерами, а мясо заменяют морепродуктами. Они пьют много зеленого чая, не употребляют сладкие газированные напитки. Азиатская кухня в сочетании с регулярными физическими нагрузками дает поразительные результаты: великолепный цвет лица и абсолютно гладкая кожа, стройность и подтянутость фигуры и, как следствие, абсолютная жизнерадостность и уверенность в себе и своей привлекательности. Конечно, нет необходимости целиком и полностью переходить на восточную кухню, да это и не всегда возможно, ведь во многих городах России трудно купить продукты, составляющие ее основу. Но многие советы по правильному питанию, которые сформулировали японцы, стоит взять на вооружение, адаптировать их к тому, что есть в наших магазинах.

Японские диетологи разработали таблицу правильного питания, которая отражает философию азиатской кухни. Согласно этой таблице, какой-то продукт можно употреблять в большом количестве, а другой – только в минимальном. Самой большой группой продуктов, то есть той, которой надо отдавать большее предпочтение в повседневном рационе, является группа углеводов: хлеб, зерновые, рис, макароны или лапша (от 6 до 11 порций в день).

Дальше группа овощей (3–5 порций) и фруктов (2–4 порции). Затем молочные продукты, йогурты и сыры (2–3 порции); мясо, рыба, яйца, бобы, орехи (2–3 порции).

И, наконец, последняя группа продуктов, которые необходимо потреблять в очень малых количествах: животные жиры, сливочное масло, растительное масло, всевозможные кондитерские изделия и сахар.


ris52.png

Если вас напугало количество порций, то по таблице видно, насколько они маленькие. Только, пожалуйста, не путайте японские пиалы для еды и чая и наши салатные миски.

Ежедневный азиатский рацион отличается от европейского. Обычно на завтрак азиаты едят пиалу жареного сладкого черного риса, пиалу супа, кусочек хлеба (рис можно заменить пиалой мюсли) и, конечно, пьют чай.

Второй завтрак — что-нибудь легкое: фрукты или овощи, или то, что осталось от вчерашнего обеда.

Полдник не обязателен и зависит от индивидуальных предпочтений. Обед (по времени это наш ужин) очень важен, обычно он состоит из нескольких блюд: рис или зерновые, макароны; овощные салаты; одно-два мясных или рыбных блюда.

Самое главное в азиатской диете – это энергетический баланс: баланс калорий получаемых и калорий расходуемых. С пищей мы получаем калории, а с помощью физических упражнений расходуем. Даже имея отменный аппетит, вы не наберете вес, если будете постоянно считать энергетический баланс съеденного и израсходованного. Вы должны есть пищу, приносящую удовольствие, но в то же время содержащую как можно меньше калорий. Согласно азиатской диете, ключ к похудению – разнообразная пища, которую нужно есть маленькими порциями.

Если употреблять пищу маленькими порциями и часто, ваш вес постепенно нормализуется, так как в азиатской кухне акцент ставится на потребление овощей. А овощи, как известно, содержат очень мало жиров и большое количество пищевых волокон, которые обеспечивают быстрое насыщение. Согласно диете, вы должны терять 0,5–1 кг в неделю – такое похудение рекомендовано экспертами-диетологами как самое безопасное.

Вы не должны потреблять меньше 1200 Ккал и больше 1400 Ккал в день. Чтобы обогатить рацион витаминами и минералами, необходимо принимать витаминно-минеральные добавки, особенно витамин В12, так как его организм получает только с мясом.

Как считают многие диетологи, снизить вес легко, самое трудное – это удержать его неизменным. Первое, что необходимо сделать после потери веса, – постепенно увеличить количество ежедневно потребляемых калорий до уровня, на котором вы бы смогли поддерживать свой вес неизменным. Прибавляйте постепенно, по 100 Ккал каждые две недели. Как только ваш вес станет стабильным, вы определите количество калорий, необходимых именно вам для постоянного поддержания веса. Можно иногда баловать себя и калорийной пищей, но в следующие дни строго соблюдать установленную норму. И обязательно продолжайте выполнять физические упражнения. Исследования показывают, что люди, регулярно занимающиеся спортом, легко поддерживают свой вес неизменным. Но есть и «ловушки», которые могут подстерегать вас на пути к совершенству.

1. Самообман. «Пораженческие» мысли могут легко свести на нет все ваши начинания: «Один раз не повредит»; «Показания весов не станут больше, если я съем это». Не поддавайтесь и будьте бдительны. Конечно, одно исключение не повредит вам, но если вы будете постоянно делать себе поблажки, они обернутся катастрофой. Не делайте исключение правилом.

2. «Я начну завтра». Как раз такая мысль чаще всего приходит женщинам в голову, когда они читают книги, подобные этой. Так начинается ошибочный цикл, неизменно ведущий нас к набору веса. Завтра навалятся проблемы и заботы, и вам будет как всегда «не до себя», а через день-другой вы и вовсе забудете то, о чем прочитали.

Сбалансируйте свое питание прямо сейчас, а не завтра и не с понедельника.

Найдите хороший повод, например, ставшее для вас узким любимое платье или джинсы. Критично смотрите на все, что вы привыкли есть, оцените, что можно сделать или изменить сегодня и сейчас.

3. Праздники. Праздники и дни рождения обычно становятся для нас самыми главными ловушками. Старайтесь не употреблять алкоголь на торжествах, так как он сильно возбуждает аппетит и содержит большое количество калорий. Перед тем как отправиться в гости, обязательно слегка подкрепитесь. «Перекус» не позволит вам сильно проголодаться, и вы сможете позволить себе на празднике есть только легкие блюда, не испытывая мук.

4. Депрессия. Бывают дни, когда наваливается депрессия, одолевают стресс и скука. Именно в такие дни даже самые стойкие женщины теряют над собой контроль в надежде «подсластить» горькую женскую долю шоколадом или пирожными.

Не поддавайтесь, лучше смените обстановку, пообщайтесь с подругами или сходите в фитнес-зал. Тренировки поднимут настроение и прибавят энергии. Вы должны быть уверены, что можете изменить свой образ жизни, что диета подарит вам красоту и уверенность в себе, откроет новые перспективы, сделает более молодой и здоровой. Правильное питание и регулярные тренировки – только самый первый положительный выбор, за которым последуют многие другие, ведь изменяя малое, можно добиться огромных результатов.

Для женщин, которые любят экспериментировать на кухне, предлагаю несколько вариантов японских блюд.

Суси (или суши)

Суси в Японии – это поэма цвета и первоэлементов. Сохранить пищу в ее первозданной красоте – цвете, фактуре, вкусе; не разрушить и не смешать ее – сознательная «кулинарная стратегия» японцев. Суси – это чудесные маленькие скульптуры, имеющие собственные имена, не случайные, а всегда узнаваемые, как цветы, раковины, бабочки или произведения искусства. И, наконец, суси – это маленькие произведения ювелирного искусства: в темную «рамку» из водорослей обрамлены «камеи» из белоснежного риса со вставками из «рубина» и «агата» – тунца или окуня, «коралловые подвески» из креветок, «сердоликовые броши» из лосося. Суси – как драгоценные поделки, представленные на блюде.

1. Сварите рис по всем правилам и дайте ему немного остыть.

Как готовить рис: сначала промывайте его до тех пор, пока вода не станет лишь слегка молочного оттенка. Поставьте на огонь. Если рис не японский, варите его в соотношении 2/1 (400 мл воды – 200 г риса). Приготовьте уксусную смесь: если не найдете суси-су (японский уксус), берите обычный. Также вам понадобятся сахар и соль. Четверть стакана уксуса, столовая ложка сахара и 2–2,5 чайной ложки соли – примерно то, что нужно для сваренных вами двух стаканов риса.

Варите рис, не заглядывая каждые пять минут под крышку, сначала на среднем огне, затем постепенно уменьшая огонь. Варите до тех пор, пока рис не станет клейким и вязким. Добавьте в готовый рис уксусную смесь, перемешайте, снова закройте крышкой и поставьте остывать под паром примерно на 10 минут.

Смочите руки уксусом и скатайте рисовый колобок.

Нарежьте сырое филе любой рыбы на ломтики не толще 3 мм. Для этого вам понадобится очень острый нож. Удобнее резать рыбу, которая не до конца разморозилась. Все ломтики рыбы должны быть одной толщины, одной формы и разрезаны под одним и тем же углом к волокнам. Сам разрез должен быть гладким, без заусениц.

На одну строну рыбного ломтика положите хрен-васаби (по желанию).

Держа рисовый колобок на одной ладони, положите на него ломтик рыбы и двумя пальцами другой руки легонько прижмите, как бы ограничивая рыбой контуры колобка. Нежно сожмите в ладони суси, чтобы закрепить форму созданного вами шедевра, но не перестарайтесь, иначе рис выдавиться из ломтика рыбы.

Поздравляем, если у вас все получилось. Аналогично готовят суси с морепродуктами, водорослями, овощами.